维生素A对维持眼睛、皮肤和粘膜健康至关重要。它还有助于免疫系统健康。维生素D通过刺激钙的吸收来保持骨骼健康,并且对于最佳健康和疾病预防是非常重要的。
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美国许多育龄妇女在怀孕之前、之中和之后都没有维持良好的营养状况。孕妇和哺乳期妇女中维生素E、镁、钾、纤维和钙摄入量不足的情况很普遍,而同时我们也注意到存在维生素A、C、B6和叶酸摄入量中度不足的情况。
大约80%的高中生每天不吃水果和蔬菜5次或以上。几乎80%的青少年女性没有摄入足够的钙。在过去25年中,青少年女性的牛奶(钙的最大来源)消耗量下降了36%。相比前一代,更多的青年人发生骨折。
镁是人类细胞内第二大丰富的元素,也是人体中第四丰富的正电荷离子。在身体的细胞内,它具有高达数百种功能。作为酶辅因子,镁离子调节身体内超过300种生物化学反应。
铁是红血球健康的重要营养物质。它是血红蛋白的组成部分,血红蛋白负责在整个身体内运输氧气。铁的最佳食物来源,即红肉和其他肉类或家禽产品,往往是素食主义者无法获得的。
锌是很多健康领域的重要矿物质。在全身细胞中发现,锌能支持免疫系统抵御入侵细菌和病毒。锌涉及在体内制造蛋白质和DNA,并且是伤口愈合和我们的味觉和嗅觉的关键。